茶葉內涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
如此不但不能解除缺水干渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。
口腔內膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬于兩頰生津。
如果是因為流汗太多，體內太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責味覺的功能，應該是和生津無關。事實上，舌面生津的現象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經過口腔吞咽后，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界，完全表現出普洱茶，走過時間歷史的最具體的美。
能夠達到舌面生津的普洱茶品，還有相當多。在舌面生津的效果，都表現非常良好。
一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。
這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲;在飲酒時叫干杯吧。所以常常認為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶;浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過于太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。
同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。
在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產生泡泡的感覺，這樣的現象就叫鳴泉。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，茶湯已經極為柔和，有香無味的境界。其茶湯經過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象，才是真正的舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥。
